Pastetli mit Brätchügeli

von Lisa [13]

Zutaten

Sauce

• 2 EL Butter

• 2 EL Weissmehl

• 2 ½ dl Milch

• 2 dl Rahm

• ½ dl Weisswein

• 1 Prise Muskat Salz, Pfeffer nach Bedarf

Brätchügeli

• 1 Liter Gemüsebouillon

• 3 EL Weisswein

• 1 KL Salz

• 200 g Kalbsbrät

Champingnons

• 1 g Champingnons

Zum Servieren

• 4 Pastetli

• 3 EL Rahm, flaumig geschlagen

• 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten

• 1 EL Petersilie, fein geschnitten

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Geräte

Esslöffel, Messbecher, kleiner Topf (für Sauce), Schwingbesen, kleine Bratpfanne (Pilze anbraten), Bratenwender, grosser Topf (Brätchügeli kochen), Kaffeelöffel, Dressiersack, Messer, Rüstmesser, Schneidebrett, 3 Schälchen, Schere, Blech, Backpapier, Backhandschuhe, Schwingbesen

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Zubereitung

1. Sauce: 2 EL Butter in einem kleinen Topf warm werden lassen. 2 EL Mehl beigeben, unter Rühren mit dem Schwingbesen bei mittlerer Hitze dünsten. Das Mehl darf dabei keine Farbe annehmen. Pfanne von der Platte ziehen.

2.5 dl Milch, 2 dl Rahm und ½ dl Wein zum Mehl giessen, unter Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Hitze ca. 10 Min köcheln, bis die Sauce sämig ist. Mit 1 Prise Muskat, Salz und Pfeffer würzen.

2. Champignons: 1 EL Öl in einer kleinen Bratpfanne erhitzen, 100 g Champignons beifügen und rührbraten.

3. Brätchügeli: 1 l Bouillon, 3 EL Weisswein und 1 KL Salz in einem Topf aufkochen. Brät in einen Dressiersack ohne Tülle füllen, Masse sorgfältig herausdrücken, dabei mit einem Messer ,,Chügeli" abschneiden, diese direkt in den leicht köchelnden Sud gleiten und ca. 5 Min ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen.

4. Pastetli: 4 Pastetli nach Angabe auf der Verpackung aufbacken, warm stellen.

5. Servieren: Brätchügeli, Rahm, Champignons und mit der Schere fein geschnittener Schnittlauch kurz vor dem Servieren mit der Sauce mischen, nur noch heiss werden lassen. In die Pastetli füllen und mit fein geschnittener Petersilie bestreuen.

Tipp·

• Als Beilage empfehle ich gekochte Erbsen und Karotten, die mit einer Zwiebel angedünstet wurden.