Mediterraner Bohnensalat

von Mike [13]

Für 4 Personen

Zutaten

• 1 Zwiebel

• Salz

• 2 Tomaten

• Evtl. 1/2 Avocado

• 6 EL Zitronensaft

• 1 EL Würzhefeflocken

• Pfeffer

• 10 Oliven, entkernt und halbiert

• 250 g Gurke

• Evtl. 1 Handvoll Basilikumblätter

• 6 Minzeblätter

• Evtl. 200 g Wassermelone

• 250 g Borlotti-Bohnen (aus der Büchse)
  

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Geräte

Messer, Schneidebrett, 2 Schüsseln, Ess- & Teelöffel, Bircherraffel, Waage, Zitronenpresse

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Zubereitung 1 Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Diese in einer Schüssel mit Wasser bedecken. 1 TL Salz dazugeben und 10 Minuten ziehen lassen, damit das starke Zwiebelaroma ausgelaugt wird. Die eine Tomate waschen und vom Stielansatz befreien. Avocado entkernen und das Fruchtfleisch mit einem EL aus der Schale heben. 1 Tomaten und 1/2Avocado mit der Bircherraffel zu Mus reiben und in einer Schüssel mit Zitronensaft, Hefeflocken, Pfeffer und Oliven vermischen.

250g Gurke und die andere Tomate waschen und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Diese vierteln. 1-2 Handvoll Basilikum grob zupfen und 12 Minzeblätter fein schneiden. 200g Wassermelone schälen, Fruchtfleisch in ca. 2cm grosse Würfel schneiden. Gurke, Kräuter, Melone und 250g Bohnen zur Zitronenmarinade geben und untermischen. Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salzwasser der Zwiebeln abgiessen, diese nochmal durchspülen und auf den Salat geben.

Tipp

• Würzhefeflocken können in der Drogerie oder online gekauft werden.

• Die Menge ist eher knapp berechnet für 4 Personen. Wird der Salat zur Hauptspeise serviert, kann die Menge problemlos verdoppelt werden.